La campana es lo que más se ensucia de la cocina de un bar y lo que menos se ve. Hasta que hay una inspección, una visita del seguro o, peor, una llama en la plancha que sube por el conducto. Esto es lo que preguntan los hosteleros de Barakaldo cuando nos llaman y lo que les respondemos.
¿Cada cuánto hay que limpiar cada parte de la campana?
| Elemento | Frecuencia orientativa | Quién lo hace |
|---|---|---|
| Filtros de la campana | Semanal (fritura diaria) o quincenal | El propio personal o la empresa de limpieza en el mantenimiento |
| Cuerpo de la campana y plenum | Mensual | Empresa de limpieza |
| Conductos y extractor | Cada 3-6 meses según uso; anual mínimo en cocinas ligeras | Empresa de limpieza con certificado |
La referencia técnica es el Reglamento de Instalaciones Térmicas y las normas UNE sobre sistemas de extracción en cocinas, que fijan la limpieza en función de las horas de uso: cocinas con más de 12 horas diarias, trimestral; entre 6 y 12, semestral; de uso ligero, anual. Muchas pólizas de seguro de hostelería exigen justificar esa limpieza para cubrir un incendio en cocina.
¿Por qué los filtros no bastan?
Los filtros retienen parte de la grasa, pero el vapor que pasa se condensa en el plenum, el conducto y las palas del extractor. Con el tiempo se forma una capa de grasa que reduce la extracción (la cocina huele y hace calor), obliga al motor a trabajar más y es combustible. Un conducto con 3 milímetros de grasa acumulada es una mecha que va del fuego de la plancha al tejado. Por eso la limpieza de conductos no es una limpieza más: es la que protege el local.
¿Cuánto cuesta limpiar la campana y los conductos de un bar en Barakaldo?
La limpieza completa de campana, plenum, filtros y tramo de conducto accesible con desengrasante y agua caliente a presión, en un bar de tamaño medio con una campana de 2-3 metros, cuesta entre 150 y 300 € por actuación, IVA aparte. Con conductos largos hasta cubierta y extractor incluido, entre 300 y 500 €. Se entrega certificado de limpieza con fecha y fotos para el seguro y las inspecciones. Si contratas el mantenimiento diario de limpieza de locales y hostelería con nosotros, la campana trimestral se incluye con precio reducido.
¿Qué pasa en una inspección si la campana está sucia?
Sanidad revisa el estado de la cocina en las inspecciones de higiene alimentaria y una campana con grasa goteando puede acabar en un requerimiento con plazo para subsanar. En caso de incendio, el perito del seguro busca el registro de limpiezas: sin él, la aseguradora puede rechazar o reducir la indemnización. Tener el certificado en la carpeta del local vale más que su coste.
¿Lo puede hacer el propio personal del bar?
Los filtros sí: se sacan y se lavan con desengrasante o en el lavavajillas industrial cada semana. El cuerpo de la campana también se puede mantener con desengrasante y paño. Los conductos y el extractor no: requieren desmontar registros, trabajar en altura o en cubierta y usar maquinaria de agua caliente a presión. Y sobre todo, el certificado que pide el seguro lo tiene que emitir una empresa. Si tu local es una cafetería sin fritura ni plancha, con una limpieza anual de conducto tienes suficiente; no dejes que nadie te venda una trimestral que no necesitas.
¿Quieres precio para tu caso? Llámanos al 946 983 173 o escríbenos por WhatsApp y te respondemos en menos de 24 h.
Preguntas relacionadas
Sí. Tras cada limpieza de campana y conductos entregamos un certificado con fecha, elementos limpiados y fotos del antes y después, válido para el seguro y para las inspecciones de sanidad.
No. Lo hacemos al cierre o antes de la apertura, en 2-4 horas según el tamaño de la instalación. La cocina queda operativa para el siguiente servicio.
Sí. Podemos combinar la campana con el desengrasado de plancha, freidoras, hornos, cámaras por dentro, azulejos y suelos de cocina en la misma actuación, con precio cerrado por cocina.